エチオピア　二グセ・ゲメダ　チレWS　ウォッシュド

紅茶にオレンジやレモン、蜂蜜のような甘さ。柔らかい質感に華やかな香りが上品。

STORY

チレウォッシングステーション

2020年 Ethiopia COE で優勝したNigussie Gemeda氏が手掛けるロットのエチオピア ウォッシュドです。
チレ ウォッシングステーションは、元々10年前に別のオーナーが創業、運営していましたが、2年前から二グセ氏が買取り今に至ります。そして同氏の所有する最大規模の施設で、エチオピアでは未だマイノリティな、高品質なウォッシュドを生産できる精製設備を備えています。

プロセス

品質基準は厳しく設定されており、年々、地域の小規模生産者たちは品質に対する理解を深めています。完熟したチェリーのみを手摘みで収穫し、果肉除去を行った後24〜72時間の間、発酵槽にてミューシレージを除去します。カナルでの水洗処理を施した後、偏りが出ないように何度も攪拌を繰り返しながらアフリカンベッドにて約14日間かけて天日乾燥しています。